葫芦快报
连虾也 “塌房” 了？
您是否听闻过这样的传言：
“千万不能吃养殖虾！为了让虾不生病且长得又快，全是依靠大量的激素和药物长大的！”
那么，这虾，我们还能放心享用吗？
一、我们所吃的虾全都是养殖的吗？
实际上提及虾，在市面上我们所见到的，绝大部分都是养殖的，其市场占比超过 80%。2023 年我国农业部曾有统计，当年水产品的总产量达 7100 万吨，而养殖类的达到 5812 万吨，品类涵盖了鱼虾蟹、贝壳、藻等各类水产品，占比达到 82%。
依据中国渔业统计的养殖虾年鉴数据，自 2013 年以来，我国虾的产量逐年递增，至 2020 年，总产量达 630.73 万吨，其中养殖虾的占比为 78.79%，所以我们日常所吃到的虾大多是养殖而来。
养殖虾居多，主要是由于市场需求旺盛且供应稳定，养殖技术不断改进，使得虾的产量、成活率以及质量大幅提高，同时降低了成本，提升了经济效益，相比之下，野生虾的捕捞受自然因素影响较大，而养殖虾更能够满足市场的需求。
二、养殖虾都是靠药物喂大的？还能吃吗？
对于养殖虾，流传最广的说法就是，人工养殖会用避孕药、激素促使虾长大。
这纯粹是无稽之谈！
要知道，根本没有这样做的必要，虾性成熟到能够产卵大概需要 200 天以上，而养殖虾平均的培育周期在 60 – 90 天，所以无需避孕，而且任何避孕药对于水产生物都是无效的。
另一方面，养殖虾的饲料、用药以及其他人工成本已经很高了，再增添激素喂养，只会加大养殖成本，虾正常喂养就能够达到又快又肥的状态，无需催肥。
还有人表示，养殖虾会喂养硫酸铜，吃了这种虾会存在安全隐患，实际上在养殖过程中很难规避病害风险，所以适当用药属于正常的养殖需求，只要不超标准用药，实际上也不会产生毒害残留的风险。
并且虾在上市之前会有休药期，等到正式上市，基本的药物残留也会代谢完毕，一般正规渠道的虾产品还要历经多次安全检测才能够上市，据第五次总膳食研究数据统计，2023 年上半年，我国水产品上市的兽药残留检测合格率在 99% 以上，所以无需过度担忧虾会有药物残留的风险。
其实想要健康地食用养殖虾，关注好以下两点才是重点：
1、食用正规养殖和销售的虾
只要认准通过正规渠道养殖和销售的虾产品，基本上都有食品安全监管体系把控质量，符合食用的安全标准，可以极大程度地避免未知的安全饮食问题。
2、适量食用
健康的膳食标准都不提倡过量摄入，依照指南建议，日常膳食要保持食物摄入的多样性，每周食用两次水产品，每次的摄入量最好在 40 – 75 克。避免只过度食用某一种食物，增加有害物质的摄入风险，同时也有利于促进身体的健康。
三、广东检出含致癌物的 “毒虾”？大错特错！
前段日子，一则关于 “广州检出毒虾” 的视频在网络上疯狂传播，据该视频介绍，这些虾产品有检测出 N – 二甲基亚硝胺，属于 “2A 类致癌物”，有明确的致癌风险，引发了不少居民的忧虑。但随后很快就有质疑的声音，真相究竟是怎样的情况？还能不能吃虾了？
实际上，所谓检测出的 “N – 二甲基亚硝胺” 和市场上的鲜活虾产品毫无关系，根据广东省监督局的通告内容，日前抽检到的是由皮皮虾、小海蟹、小黄鱼制成的零食中存在 “N – 二甲基亚硝胺” 超标，这属于张冠李戴的假新闻了。
图源自网络
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通常新鲜的水产品不会含有 N – 二甲基亚硝胺，除非在水产品腌制的过程中添加了硝酸盐、亚硝酸盐等添加剂，在微生物的转化下，还原成亚硝酸盐才有可能与胺类发生亚硝基化作用，或者产品发生腐败分解，才会产生 N – 二甲基亚硝胺。
四、虾线特别脏吗？虾头里是 “屎” 还是 “黄”？
在吃虾方面，还存在一些常见的误区，比如我们常常提到的 “虾线”，有人认为那里面全是 “屎”，一定要去除，实际上那是虾的肠道，里面都是虾消化完成后的残渣和未消化的食物，以及一些无法消化的泥沙和代谢物，经过高温烹煮后，里面的微生物基本会被消灭，不存在其他的安全健康问题，要是心里觉得别扭的话也可以去除后再食用。
关于虾头里的 “黄” 能不能吃这个问题，也是许多人争论的焦点，其实虾头包含了虾的胃、肝、心、胰脏等器官，是主要的代谢场所，其中小龙虾的虾头还承担着生殖功能。我们所看到的 “虾黄” 其实是虾的肝脏、胰脏等。
此前还有说法称虾头里含有重金属，特别是发黑的虾头，其实两者关系不大，虾头会发黑主要是因为酪氨酸酶会催化黑色素生成，导致虾头看起来黑黑的。虾头的安全问题主要和养殖的水质有关，虾头承担着全身的代谢功能，风险因素的确比虾肉要高一些，所以非必要的情况下也不建议食用虾头。
总之，关于虾的一些不安全的言论大多都是谣言，正常情况下适量吃虾对身体健康有诸多好处，留意好一些安全事项就能够避免很多不必要的误解和焦虑。
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