葫芦快报一年四季，我强烈建议大家每周至少吃一次牛肉。为啥？因为牛肉富含 18 种氨基酸，还有钙、铁、维生素 E、维生素 A、维生素 B 等营养物质。常吃牛肉，能增强免疫力，让腿脚更有力，女性吃了脸色还能更红润！不过，牛肉虽好，却常有粉丝问我，为啥自己在家炖的牛肉腥味重，还容易老，家里 70 岁的老人甚至直说我买的是“老母牛”！
可别小看炖牛肉这事儿。我学徒那会儿，师傅总跟我说，要想把牛肉炖得软烂入味又喷香，一定得记住 3 个技巧。还真别说，自从学会师傅教的这 3 个技巧，我炖的牛肉人人夸好吃。这么多年，只要有人问我怎么炖牛肉，我都会把这 3 个技巧分享出去。接下来，我就把炖牛肉的详细做法告诉大家，如果您的方法跟我的不一样，赶紧改改。
【食材准备】：500 克牛肉、1 克茶叶、1.5 克白芷、2 克八角、3 克香叶、3 克花椒、2 克桂皮、适量干辣椒、花椒、生抽、老抽、15 克冰糖。
【制作方法】：
第一步：炖牛肉最好选牛腩，这部位肥瘦相间，炖好后口感最佳。把买回家的牛肉洗净切成 2 厘米左右的方块，然后把牛肉和适量水放盆里，泡 2 小时，能把血水给泡出来，减少腥膻味。
第二步：锅里放适量冷水，把泡好的牛肉和一把姜丝放进去，大火焯水 5 分钟，会有浮沫出现，及时撇掉。大概焯 10 分钟，把牛肉捞出来，再用温水把牛肉表面的浮沫冲洗干净。
第三步：把白芷、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、花椒都放到高度白酒里泡 5 分钟，去去异味，茶叶不用泡，红茶、绿茶都行。
第四步：锅里倒适量花生油，油热后放牛肉，大火快速翻炒，把牛肉表面的水炒干，再把沥干水分的香料放进去，接着炒 3 分钟，然后把生抽、老抽都放进去，再炒半分钟关火。
第五步：准备个小砂锅，倒适量热水，把炒好的牛肉倒进去，同时把茶叶和冰糖放进去搅匀，盖上锅盖，中小火炖 70 分钟后关火（中途搅拌 2 次，防粘锅），接着焖 1 小时就能吃了。
【炖牛肉的 3 个技巧】：
第一个技巧：焯水后用热水洗
牛肉腥膻味重，得焯水。可焯水后，不少人直接用自来水冲，这可不行。热牛肉遇冷水会收缩，一收缩牛肉就变柴，所以焯水后的牛肉得用温热水冲洗。
第二个技巧：加 1 克茶叶（或山楂）
想让牛肉快点炖软烂，1 千克牛肉就得加 1 克茶叶，因为茶叶里茶多酚多，能破坏牛肉的自由基，让牛肉更软嫩鲜香。没茶叶的加山楂也行，山楂里有大量果酸，能软化蛋白质，让牛肉快速炖烂，茶叶和山楂选一种就行。
第三个技巧：别一直搅拌
炖牛肉时别老搅拌，炖 1 小时最多搅拌 2 次。因为牛肉是焖熟的，老搅拌，锅铲会吸热气，锅里热量也跑出来，温度反复降低，达不到软化牛肉的温度，牛肉怎么炖都不烂。
牛肉一炖就老？那是方法不对！大家以后炖牛肉，一定记住“焯水后用热水洗、加 1 克茶叶、别一直搅拌”这 3 个技巧，保证您炖的牛肉软烂入味，香得很！
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